Стейк Стриплойн

Такой стейк, как и рибай, вырезают из спинной части туши, но ближе к ее задней части. Характерная особенность стриплойна (Нью-Йорк) - слой жира на внешней части стейка, в то время как в остальной его части жира не так много.

Стейки Нью-Йорк иначе Стриплойн

Стриплойн нельзя назвать нежирным стейком, впрочем в сравнении с рибай его позиции ниже.
В связи с этим стриплойн, как правило, имеет менее выразительный вкус, чем рибай, и требует чуть больших усилий для разжевывания, но при этом не так сильно деформируется при приготовлении на гриле.