Стейк Топ блейд

Стейк топ-блейд вырезают из лопаточной части, он сочен, мягок, обладает хорошей мраморностью и ярким насыщенным вкусом. Единственная причина, по которой топблейд не удостоился попадания в число классических стейков, - тонкая полоска соединительной ткани, которая проходит ровно посередине этого стейка.

Стейк топ блейд или Флэт айрон

Вырезав соединительную ткань, получают два узких стейка флэт айрон. Если же ее оставить, то в более узкой части отруба ее еще можно прожевать, но в широкой она становится жесткой, так что мясо приходится срезать с обеих сторон от нее.

Других недостатков у этого стейка, по большому счету, нет, и в общем рейтинге он находится значительно выше тендерлойна.