Баранина тушенная

Теги

Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают суровыми нитками, у грудинки прорезают пленки вдоль реберных костей.

Тушенная баранина Волгоград кафе Мустанг

Мясо солят, перчат, обжаривают с жиром, затем складывают в посуду, заливают горячей водой, добавляют лук, петрушку-корень, морковь, пряноароматическую зелень, томат-пюре, лимонную кислоту, или лимонный сок, или сухое виноградное вино и тушат под плотно закрытой крышкой около часа. Готовое мясо нарезают по два кусочка на порцию, на бульоне приготовляют соус, в который протирают тушеные овощи.

Хранят тушеное мясо в соусе на мармите при 65 °С, подают с пирожками, отварными и свежими овощами, рассыпчатой рисовой кашей. Баранину перед тушением можно шпиговать чесноком.

Рецептура в граммах:

  • баранина 222/159,
  • морковь 15/12,
  • лук 10/8,
  • петрушка-корень 9/7,
  • жир 10,
  • томат-пюре 10,
  • сок лимонный 10 (или вино),
  • мука 6,
  • выход 375, в том числе: тушеное мясо 100, соус 125, гарнир 150.


Наряду с вышеперечисленными блюдами баранину используют для приготовления шашлыков, плова, голубцов, котлет натуральных и рубленых, биточков, шницелей, тефтелей, зраз, поджарок, эскалопа, рулета фаршированного овощами, солянки.